Pašticada s njokima je aromatično dalmatinsko jelo koje obara s nogu. Donosimo vam recepet:
Sastojci:
- 1,6 kg junetine od buta
- 50 g sušene slanine
- 200 g crvenog luka
- 150 g korijena peršina
- 150 g mrkve
- 45 g korijena celera
- 2 režnja češnjaka
- 40 g koncentrata rajčice
- 200 ml maslinova ulja
- 5 suhih šljiva bez koštice
- 5 suhih smokava
- 1 jabuka
- 300 ml crnog suhog vina
- 2 žlice senfa
- lovorov list
- ružmarin
- majčina dušica
- sol i mljeveni papar
Za njoke:
- 500 g krumpira
- 170 g brašna
- 1 jaje
- 50 g maslaca
Priprema:
Očišćeno i oprano meso našpikajte trakicama pancete. Posolite, premažite senfom i uljem, pomiješajte s povrćem i pustite da odstoji preko noći. Meso pecite na naglo, pa na istom ulju kratko propirjajte luk i češnjak te nasjeckano povrće. Vratite meso u posudu i pirjajte poklopljeno oko sva sata uz povremeno dolijevanje vode i vina. Kada je meso napola mekano, dodajte koncentrat rajčice, šljive i smokve te jabuku narezanu na četvrtine. Potkraj kuhanja začinite lovorom, ružmarinom, majčinom dušicom, popaprite i dosolite po želji.
Izvadite meso, narežite ga na ploške i ponovno ga vratite u umak od povrća koji ste prethodno propasirali. Umak s mesom još nakratko prokuhajte. Skuhajte krumpir i propasirajte. Dodajte brašno, maslac i jaje te posolite. Izradite tijesto, podijelite na dva dijela i svaki oblikujte u valjak. Režite na komade jednake veličine. Njoke kuhajte u slanoj kipućoj vodi oko 10 minuta i procijedite.
